Не можна заперечувати привабливість смаженої їжі, від пончиків до гомілок, закусок і картоплі всіх видів. Однак не обов’язково важко вирішити, смажити його вдома чи ні. З правильною ємністю та термометром смаження — це швидкий і простий спосіб створити незабутні страви. Справжнє питання полягає в тому, що робити із залишками олії. Неглибоке смаження часто працює, але […]
Не можна заперечувати привабливість смаженої їжі, від пончиків до гомілок, закусок і картоплі всіх видів. Однак не обов’язково важко вирішити, смажити його вдома чи ні. З правильною ємністю та термометром смаження — це швидкий і простий спосіб створити незабутні страви. Справжнє питання полягає в тому, що робити із залишками олії.
Неглибоке смаження часто працює, але може спричинити труднощі. Мені вилити це масло в раковину? Це може засмітити стоки, це екологічно сумнівно, і, чесно кажучи, це марнотратно. Я виріс у сім’ї, де залишки жиру та олії зберігалися в скляній банці з-під майонезу під раковиною та викидалися, коли вона була повна. Звичайно, це рятує раковини, але не вирішує дві інші проблеми. Це простий кухонний прийом, який полегшує гасіння залишків їжі, але є й інше рішення.
Будь ласка, не викидайте його. «Олію для смаження не потрібно використовувати один раз і готово», — каже Мелані Андервуд, автор кулінарної книги, інструктор з кулінарії та засновник Nourish and Gather. «За винятком випадків, коли олія занадто гаряча або якщо ви смажите щось особливо смачне. Ви повинні бути обережними з такими речами, як морепродукти, але якщо вони не димляться, вони цілком придатні для повторного використання».
Тож Андервуд ділиться найкращими практиками та порадами щодо повторного використання олії кілька разів, перш ніж її використати.
Контролюйте олію перед і під час смаження
Щоб переконатися, що ваша олія підходить для багаторазового використання, спочатку переконайтеся, що ви використовуєте правильну олію, олію з високою точкою димлення та нейтральним смаком. «Будь-яка рослинна олія чудово підходить для смаження, включаючи ріпакову, арахісову та соняшникову», — каже Андервуд. Хоча оливкову олію важко смажити через її низьку температуру димлення, «я точно використовувала оливкову олію, і у мене ніколи з нею не було проблем», — каже вона.
Якщо ви не смажите настільки регулярно, що звикли до цього, чиніть опір бажанню дивитися на олію в пошуках температурних підказок або тестових зразків, щоб перевірити, чи вони в правильній зоні. Інакше ви отримаєте рецепт, який згорить зовні та сирий всередині, або викурить ваших сусідів нагорі. (На жаль, кажу з досвіду.) Використовуючи термометр, «хороший температурний діапазон для смаження зазвичай становить від 350 до 400 градусів», говорить Андервуд. Це запобігає палінню.
Було б чудово мати можливість вичерпати будь-які крихти чи інші предмети, які потрапляють в олію під час смаження, – каже вона. – Чим менше підгорілих частин, тим швидше псується олія».
Після смаження: охолодити, процідити і зберігати.
Після того, як ви закінчите смажити, легко використовувати олію для подальшого використання. «Спочатку дайте йому охолонути», — каже Андервуд. Не намагайтеся прискорити процес, охолоджуючи його. Просто залиште остигати до кімнатної температури.
Проціджувати також легко, і це можна зробити з того, що у вас уже є під рукою. «Я використовую дрібне сітчасте ситечко, — каже Андервуд. «Деякі люди використовують марлю або фільтр для кави. Ви просто хочете процідити його, щоб видалити всі дрібні частинки». Після проціджування в олії все ще можуть залишатися частинки, але зберігання олії дозволить їм осісти й легко запобіжить їх переносу на сковороду під час наступного використання.
Нарешті Андервуд пропонує перелити масло в чисту суху ємність. «Дуже важливо, щоб не залишалося вологи. Потім накрийте та зберігайте щільно закритими, подалі від тепла та світла», — каже вона. Якщо ви не плануєте використовувати його відразу, ви можете зберігати його в холодильнику, але його також можна зберігати де завгодно при постійній температурі та без світла.
Розгляд повторного використання масла
Вам не потрібно робити нічого особливого, щоб використати відпрацьоване масло наступного разу, але майте на увазі одну річ. «Майте на увазі, що алергени з того, що ви раніше готували, потрапляють на олію», — каже Андервуд. Це те, що ви обов’язково повинні знати, коли готуєте для інших людей.
«Завжди ставте етикетку та дату», — пропонує вона, оскільки важко відстежити багаторазове використання. “Я просто наклеїла на нього шматок стрічки з датою та кількістю разів, коли він використовувався. Я також поклала трохи справжньої смаженої їжі”, – каже вона. Це допомагає відстежувати потенційні алергени.
Це також допомагає запобігти можливості додавання дивних смаків тому, що ви готуєте далі, оскільки певні інгредієнти, як-от морепродукти чи цибульні кільця, можуть надати олії смаку. «Зазвичай я не люблю смажити щось солоне, а потім щось солодке», — каже Андервуд. «Я б не став готувати шніцель і використовувати олію для пончиків».
Якщо ви не впевнені, що олія все ще корисна для використання, використовуйте ніс, щоб визначити, чи щось не так. Якщо ви не впевнені у власних ароматичних здібностях, Андервуд радить спочатку понюхати невикористану олію того самого типу, а потім понюхати використану олію для порівняння. Ви можете використовувати олію для смаження принаймні 2-3 рази, але, ймовірно, більше, якщо ви використовуєте її лише для легких ароматів, які не утворюють надто багато частинок і не перегріваються.
читати далі: Експерти пояснюють, коли використовувати певні кулінарні олії
Переваги повторного використання масла
Найбільша перевага повторного використання олії для смаження полягає в тому, що це економить ваші гроші. Це економить ваші гроші та загалом є більш екологічним. «Повторне використання продуктів знижує вимоги до виробництва, пакування, транспортування тощо», — каже Андервуд. «Я не думаю, що ми занадто багато думаємо про загальну картину, але якби ми всі її повторно використовували, вимоги до навколишнього середовища були б меншими».
Щоразу, коли масло використовується повторно, його об’єм потроху зменшується. З мого досвіду, принаймні для неглибокого смаження, ви можете використовувати ту саму порцію олії, доки вам не буде чого викидати після кількох використань. Зрештою, це успіх.
Переглянути детальну історію
