Згідно з дослідженням, опублікованим у . Європейський серцевий журнал.

Дослідження проводилося під керівництвом доктора Матільди Тув’є, головного дослідника INSERM (Французького національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень), і доктора Анаіс Хазенбьолер, докторантки в дослідницькій групі епідеміології харчування в Університеті Сорбонна, Париж-Північ і Університеті Парижі у Франції.

Консерванти додають до харчових продуктів з кількох причин, зокрема для запобігання розвитку бактерій і цвілі, уповільнення псування та підтримки кольору, смаку та свіжості продукту з часом. Оскільки ці інгредієнти дуже широко використовуються, дослідники хотіли краще зрозуміти, чи може тривалий вплив бути пов’язаним зі здоров’ям серцево-судинної системи.

Пані Хазенболер сказала: «Харчові консерванти використовуються в сотнях тисяч промислово оброблених харчових продуктів. Хоча експериментальні дослідження свідчать про те, що деякі харчові добавки-консерванти можуть бути шкідливими для здоров’я серцево-судинної системи, недостатньо доказів впливу цих інгредієнтів на людину. Наскільки нам відомо, це перше дослідження такого роду, яке вивчає зв’язок між широким спектром консервантів і здоров’ям серцево-судинної системи».

Слідкуйте за дієтою та здоров’ям серця понад 112 000 людей

Це дослідження було проведено в рамках NutriNet-Santé, широкомасштабного поточного дослідницького проекту, який вивчає зв’язок між харчуванням і здоров’ям. Аналіз охопив 112 395 добровольців, які проживають по всій Франції.

Кожні шість місяців учасники записували все, що вони їли та пили протягом трьох днів. Це дозволило дослідникам отримати надзвичайно детальну інформацію про їхні дієти, а не покладатися лише на приблизні оцінки споживання їжі.

Потім дослідницька група дослідила консерванти та інші інгредієнти в цих продуктах і напоях. Дослідники спостерігали за учасниками в середньому протягом семи-восьми років, щоб вони могли відстежити, чи розвинувся у них високий кров’яний тиск або серцево-судинні захворювання, такі як інфаркти, інсульти або стенокардія.

Вплив консервантів був майже повсюдним. Протягом перших двох років участі 99,5% волонтерів споживали принаймні один харчовий консервант.

Чим вище споживання консервантів, тим більший ризик.

Найсильніші асоціації були серед людей, які споживали найбільшу кількість певних консервантів.

Учасники, які їли найбільшу кількість «неантиоксидантних» консервантів, мали на 29% вищий ризик високого кров’яного тиску, ніж ті, хто їв найменшу кількість. Вони також мали на 16% вищий ризик серцево-судинних захворювань, таких як серцевий напад, інсульт і стенокардія.

Ті, хто споживав найбільшу кількість консервантів-антиоксидантів, мали на 22% вищий ризик високого кров’яного тиску.

Ці дві категорії по-різному захищають їжу. Неантиоксидантні консерванти зазвичай використовуються для запобігання росту потенційно шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії та цвіль. Антиоксидантні консерванти уповільнюють окислення, хімічний процес, який спричиняє коричневе забарвлення продуктів, розвиток неприємного смаку та псування.

8 поширених консервантів

Дослідники також проаналізували 17 консервантів, які найчастіше вживають учасники.

Вісім були конкретно пов’язані з підвищеним ризиком гіпертонії: сорбат калію (E202), метабісульфіт калію (E224), нітрит натрію (E250), аскорбінова кислота (E300), аскорбат натрію (E301), ериторбат натрію (E316), лимонна кислота (E330) і екстракт розмарину (E392).

Аскорбінова кислота (E300) також була конкретно пов’язана з серцево-судинними захворюваннями.

Ці висновки не означають, що споживання будь-якого з цих інгредієнтів обов’язково спричинить високий кров’яний тиск або захворювання серця. Дослідження було спостережним, тобто воно виявило статистичний зв’язок, а не довело, що консерванти безпосередньо відповідають за підвищений ризик.

Доктор Тув’є додав: «Це дослідження має певні обмеження, властиві його спостережному плану. Проте висновки базуються на дуже детальних даних, а також враховують інші фактори, які можуть збільшити або зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Експериментальні дослідження в літературі постійно свідчать про те, що консерванти можуть викликати окислювальний стрес в організмі та впливати на функцію підшлункової залози».

«Ці результати свідчать про те, що відповідальним органам, таким як EFSA в Європі та FDA в Сполучених Штатах, необхідна переоцінка ризиків і переваг цих харчових добавок, щоб посилити захист споживачів. Тим часом ці висновки підтверджують існуючі рекомендації віддавати пріоритет необробленим і мінімально обробленим продуктам харчування та уникати непотрібних добавок. Лікарі та інші медичні працівники відіграють важливу роль у поясненні цих рекомендацій громадськості».

Чому консерванти впливають на організм?

Одним із можливих пояснень є окислювальний стрес. Це відбувається, коли реактивні молекули накопичуються швидше, ніж захисні системи організму можуть їх нейтралізувати, з часом потенційно пошкоджуючи клітини та тканини.

Дослідники також досліджують, чи можуть консерванти впливати на функцію підшлункової залози. Оскільки підшлункова залоза відіграє центральну роль у регулюванні рівня цукру в крові та метаболізму, зміни в її функції можуть мати далекосяжні наслідки для всього організму.

Наразі дослідницька група вивчає, як харчові добавки та ультраоброблені продукти впливають на запалення, окислювальний стрес, метаболічний профіль крові та мікробіом кишечника.

Мікробіом кишечника відноситься до великої спільноти бактерій та інших мікроорганізмів, які живуть у шлунково-кишковому тракті. Ці мікроорганізми все більше вивчаються на предмет їх потенційної ролі в метаболізмі, імунній функції та здоров’ї серцево-судинної системи.

Вивчаючи ці біологічні зміни, дослідники сподіваються краще зрозуміти, чому вплив певних добавок пов’язаний із підвищеним ризиком захворювань і чи самі консерванти сприяють цим ефектам.