Співзасновник Нік Джаммет сказав, що Sweetgreen не використовує салат айсберг і не купує салат з Мексики, але мережа салатів заплатила ціну за спалах циклоспори цього літа. Федеральні слідчі пов’язали спалах із салатом айсберг із центральної Мексики, але занепокоєння щодо врожаю все одно вразили Sweetgreen. У серпні компанія знизила свій прогноз на весь рік, очікуючи, що […]
Співзасновник Нік Джаммет сказав, що Sweetgreen не використовує салат айсберг і не купує салат з Мексики, але мережа салатів заплатила ціну за спалах циклоспори цього літа.
Федеральні слідчі пов’язали спалах із салатом айсберг із центральної Мексики, але занепокоєння щодо врожаю все одно вразили Sweetgreen. У серпні компанія знизила свій прогноз на весь рік, очікуючи, що продажі в тих самих магазинах знизяться на 7-8% порівняно з попереднім прогнозом зниження на 2-4%. CDC оголосив про завершення спалаху 11 вересня.
«Це було важке літо, тому що це був начебто головний заголовок літа», — сказав Джаммет, який зараз є головним концептуальним директором Sweetgreen. удача.
Він сказав, що він стурбований тим, що заголовки та повідомлення про відкликання цього літа спонукали людей повірити, що «насправді безпечнішими є продукти з високим ступенем обробки». Він навіть бачив, як фермери орали городи назад у ґрунт, додав він.
Пандемія приземлилася на ланцюг, який уже повертався, оскільки часи настільних салатів до пандемії ще не повністю повернулися. Продажі в тих самих магазинах у 2025 році впали на 11,5% порівняно з роком раніше, але акції зросли майже на 28% з початку року, оскільки генеральний директор Джонатан Нейман виконує план змін, заснований на зміцненні операцій, маркетингу, змінах меню та ціноутворення.
Також є докази того, що клієнти повертаються. 28 вересня аналітик Wells Fargo Ентоні Трейнор підвищив ціну на акції Sweetgreen, посилаючись на швидше, ніж очікувалося, відновлення, що призвело до найвищого внутрішньоденного рівня з початку спалаху в середині липня. Згідно з даними Placer.ai, середня кількість відвідувачів на один магазин Sweetgreen зросла на 5,6% порівняно з аналогічним періодом минулого року з 6 липня по 11 вересня, тоді як конкурент Chopt скоротився на 7,7%.
«Я відчуваю, що ми по інший бік Циклоспори, і світ ніби рухається вперед», — сказав Джаммет. «Зрештою, ми змогли пройти через це, тому я радий бути по той бік цього».
У вівторок Sweetgreen призначив автора кулінарних книг Моллі Базз своїм першим постійним шеф-кухарем, останнім із серії запусків меню та співпраці цього року. Співпраця з Моллі Баз є однією з найбільших співробітництв року, сказав Джаммет, завершивши низку цікавих спільних робіт і «чудове літнє меню». Джаммет сказав, що ця співпраця «поверне трохи того барабанного ладу, який дійсно створив бренд».
ніколи не дозволяйте кризі пропасти даремно
Засновники Sweetgreen були тут і раніше, хоча й у меншому масштабі. За тиждень до того, як мережа відкрила свій перший магазин у 2007 році, Джаммет і його співзасновники Неман і Натаніель Лу мали витрати на незаконне проникнення на ноутбук із рецептами та навчальними матеріалами. Тоді ще не було хмарного резервного копіювання. Ми втрьох не спали весь тиждень, відновлюючи файли зі старих електронних листів.
«Незважаючи на те, що це була криза, ми повинні були подумати про те, щоб ніколи не дозволити кризі пропасти даремно», — сказав Джаммет. «Найгірше завжди станеться, тому ми повинні бути готові до пошуку рішень».
Його поради для інших рестораторів, які мають справу з наслідками цього літа, схожі. «Намагайтеся підтримувати довгостроковий фокус. Чесно кажучи, ми намагаємося бути якомога ближче до наших клієнтів», — сказав він. Клієнти змінюються швидше, ніж будь-коли раніше, тому їх розуміння стає більш важливим, додав він.
Для Sweetgreen це означає зосередитися на ланцюжку поставок і зосередитися на виконанні в магазині, а не «занадто зосереджуватися на історії», сказав він.
Історія також означає боротьбу з метафорами. Джаммет був першим, хто сказав, що Sweetgreen — це щось більше, ніж просто мережа салатів, зазначивши, що меню Buzz включає три обмежені видання: цезар Wrap, маринований салат «Цезар» і ложка курячого салату з маринованим списом, які діють до 9 листопада.
Меню ґрунтується на цьогорічних зусиллях мереж боулів, спрямованих на те, щоб змінити ярлик «миски з помиями» на ринку обгорток, а також на літній співпраці з Alice Waters і брендом рибних консервів Fishwife. Джаммет сказав, що реакція на обгортку була «абсолютно приголомшливою».
Він вважає, що термін Office, Lunch Bowl втрачає суть його бренду. «Sweetgreen — це не миска для помиїв», — сказав він. «Це зроблено з нуля та виготовлено з високоякісних інгредієнтів».
«Це справді стає їжею, яку можна їсти щодня», — каже Джаммет. «Це не схоже на певний смак чи конкретну страву».
Виріс у La Caravelle
Джаммет навчився гостинності у своїх батьків, Андре та Ріти Джаммет, які керували La Caravelle, однією з чудових французьких їдалень Манхеттена та улюбленою сім’єю Кеннеді. Його головний шеф-кухар порекомендував шеф-кухарів, яких найняла Жаклін Кеннеді, щоб керувати кухнею Білого дому, і незадовго до закриття ресторану в 2004 році ресторан був номінований на нагороду Фонду Джеймса Берда за видатні досягнення в ресторанному господарстві.
Ресторан закрився, коли він був першим курсом коледжу, але там були його батьки, тож він там виріс. “Там мої батьки разом керували магазином щодня, як мати з дочкою. Без мого батька магазин би не був відкритий. І вони працювали обідати, тому, якби я хотів побачити своїх батьків, я б туди пішов”. Його батько ходив на рибний ринок о 5 ранку по вівторках і на м’ясний ринок о 5 ранку по середах.
«У мене є двоє братів, троє п’ятирічних хлопчиків, усі вони одягнені в маленькі костюмчики та краватки, сидять в одній із кабінок елітного ресторану», — згадує Джаммет про свого брата-близнюка Патріка та старшого брата Крістоффа. «Клієнти підходили позаду мене й запитували: «Чому ці троє малюків сидять тут і їдять канеле та суфле самі?»
Вишукані ресторани та ресторани швидкого харчування працюють за однаковими принципами якості продуктів і «залишати краще, ніж коли ви прийшли», – сказав він.
солодкий зелений виклик
Історія свіжої їжі Jammet сягає корінням у заснування мережі. Коли Sweetgreen відкрився у Вашингтоні, округ Колумбія, у 2007 році, книги Майкла Поллана та праці дієтолога Меріон Нестле були на піку свого розвитку, а твори Моргана Сперлока були на піку. супер розмір мене був ще свіжим, але через два роки Мішель Обама звернула увагу на здорове харчування в Білий дім.
«На народження та розвиток Sweetgreen надихнули зміни в тому, як люди думають і говорять про їжу», — сказав Джаммет.
Через кілька років, супер розмір мене Тім Донах’ю, 27-річний копірайтер рекламного агентства з Хобокена, штат Нью-Джерсі, був фанатиком фаст-фуду у своєму колишньому офісі, і його колеги заохочували їсти здоровіше. Він харчувався лише солодким зеленим меню двічі на день протягом 25 днів. Він схуд на 9 фунтів, перестав пити і витратив трохи менше 1000 доларів.
Компанія Sweetgreen перетворила відео особистого виклику Донахью на 30-денну версію під назвою Sweetgreen Challenge. Тридцять фанатів Sweetgreen отримували 700 доларів на тиждень у вигляді кредитів на їжу та 500 доларів у вигляді гонорарів за змагання.
«Ми не очікуємо, що люди їдять солодку зелень двічі на день, але це свого роду головний виклик — довести силу рішень, які ви приймаєте щодо того, що ви їсте і як це викликає у вас почуття», — сказав Джаммет.
Раніше він їв Sweetgreen приблизно раз на день, але коли йому виповнилося 40 і він почав намагатися залишатися у найкращій формі свого життя, він їв його двічі на день. «Я виконував певну версію завдання протягом 20 років», — сказав він.
Для Донахью найважчим було не їжа, а логістика. Він навіть орендував автомобіль і їхав близько години після того, як пропустив концерт у Брукліні та зробив замовлення не в тому магазині. На 20-й день він сказав, що відчуває, ніби живе на іншій планеті. Проблема, за його словами, полягає в тому, «як подорожувати, нікуди не йдучи, тому що, просто змінюючи те, що ви їсте щодня, ви можете жити зовсім іншим життям».
Донахью сказала, що Світгрін дав їй «значну» кількість бонусних балів після початку змагання, але їй ніколи не платили за відео. Що відбувається після виклику? Він досі їсть там тричі на тиждень.
«Насправді, коли я закінчив цей проект, я поклявся відмовитися від солодкої зелені та думав, що більше ніколи не їстиму її до кінця свого життя. І, на мій подив, через тиждень після того, як я закінчив це завдання, я щиро захотів їсти солодку зелень».
